Moscardini
Da Wibo.
| Moscardino | |
| File:Moscardino.jpg | |
| Eledone moschata | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Mollusca |
| Classe: | Cephalopoda |
| Ordine: | Octopoda |
| Famiglia: | Octopodidae |
| Genere: | Eledone |
| Specie: | E. moschata |
Nomenclatura: Folpetti (veneto)
Moschata e' correlato all'odore ghiandolare di muschio posseduto, viene infatti anche chiamato polpo muschiato, i tentacoli sono molto lunghi e muniti di una sola fila di ventose, ha un colore marroncino-grigio e può arrivare anche a 40 cm di lunghezzama più comunemente si aggira sui 20 cm. Depone le uova in Marzo - Aprile vicino alle coste.
I polpetti, sono distinguibili dai moscardini per via della doppia fila di ventose, nell'uso parlato comune tuttavia, capita spesso che ci si riferisca a moscardini facendo riferimento alle piccole dimensioni sia che essi appartengano quindi quindi indifferentemente al genere octopus o eledone, purchè di piccola taglia; le preparazioni, ovviamente, sono identiche.
- Eledone moschata: Moscardino (it)denominato anche volgarmente polpo muschiato o mughetto
- Eledone cirrhosa: Moscardino bianco (it) aka sinisco si può confondere con il polpo di scoglio per le dimensioni.
Indice |
Preparazioni
Le preparazioni sono analoghe a quelle dei polpi.
- Pulizia
Mantenere i tentacoli attaccati al corpo, svuotare l'interno della sacca ed eliminare sia occhi che becco. La sacca è comunque commestibile e persino apprezzata, ci si può limitare a togliere becco e occhi.
Tegame
Conviene utilizzare tegami leggermente sovradimensionati in diametro, in questo modo l'evaporazione dell'acqua propria dei moscardini/polpetti è più veloce e rischia meno di lessarli.
In umido con pomodoro
- Polpo alla Luciana e polpetti murati
- Aglio oppure cipolla, aggiungere i polpetti/moscardini uno per volta poggiandoli nell'olio facendo toccare prima i tentacoli in modo che si arriccino, rosolarli; sfumare con vino bianco, far evaporare assieme all'acqua che avranno emesso, aggiungere olive snocciolate, successivamente i pomodorini tagliati a metà, schiacciati, coprire e lasciar cuocere. Regolare di sale ed a fine cottura far stringere il sugo formatosi.
- Moscardini da soffriggere in olio ed aglio, acciughe deliscate, volendo sfumare con vino bianco, aggiungere olive, pomodori spellati e quando necessita diluire con acqua alla densità voluta, capperini poco prima di spegnere.
Primi
Condimenti
- Farcire le teste con basilico e pezzetto di pomodoro secco, rosolare con aglio, aggiungere acciughe dissalate e pomodorini, vino bianco e portare a cottura, mantecando con la pasta scolata.
Risotto
- Risotto moscardini ed asparagi: saltare i moscardini in padella con olio, alloro, scalogno e vino. Togliere i moscardini e lasciare il fondo per preparare il risotto. Asparagi a rondelle, tranne le punte, aggiungere al riso dopo che è stato tostato e portare a cottura con fumetto. Mantecare con filo di olio, eventualmente aggiungendo erbe aromatiche: prezzemolo o timo o maggiorana, ed aggiungere i moscardini.
