Preparazioni

Tegame

Carne montone, garam masala, cipolla, salsa pomodoro, arachidi, Granny Smith, alcune patate a pasta bianca, acqua. Si rosola la cipolla, aggiungendo le spezie e carne, appena sobbolle, salsa circa 1 cucchiaio di salsa di pomodoro per 800g di carne, e poche arachidi tritate, mela a pezzetti, patate. Coprire 90' aggiungendo poca acqua se occorre.

Sostituibile con agnello, al limite con castrato, come peso la carne deve essere almeno il doppio del cuscus.

Montone o agnello, cosciotto disossato, cipolla, concentrato di pomodoro ed harissa, ceci lessati, pollo, zafferano che può essere eventualmente aggiunto alla semola, curcuma, cannella, pepe nero, uvetta, mandorle tostate e tritate, prugne.
Cipolle abbondanti da rosolare in olio unendo successivamente la carne, montone o agnello e manzo, pollo, concentrato di pomodoro, zenzero e/o cumino e zafferano, harissa, ceci lessati da unire allo stufato di carne. Zucca e patate a tocchi cotte separatamente a cui si possono aggiungere carote, carciofi, finocchi, zucchine, rape, peperoni sempre rosolati a parte, verza. Uova sode da servire affettate. Eventualmente oltre al concentrato si possono unire pomodori spellati. Eventualmente si uniscono anche salsicce di pollo o vitello e polpettine rosolate di manzo con prezzemolo, 1 uovo ogni 100g di polpa macinata, sale e pepe.