Da Wibo.

Ingredienti

Patate; Carote; Zucchine; Porro; Cipolla Bianca; Sedano; Fagiolini; Foglie Di Bietole; Piselli sgranati; Pomodorini maturi; Acqua; 100 G D’olio Extravergine D’oliva; Basilico; Sale

Preparazione

Tagliare a dadini piccoli e regolari tutte le verdure per il minestrone, tenendole separate. quindi unire il porro e la cipolla e, mescolando, farli appassire per qualche minuto. A questo punto cominciare ad aggiungere le verdure, a distanza di pochi minuti una dall’altra, mescolando continuamente. Prima il sedano poi la patata e di seguito la carota. Dopo qualche minuto, bagnare con l'acqua bollente e, quando riprende l’ebollizione, continuare con la bietola, le zucchine i fagiolini e i piselli. Regolare il sale e far cuocere il minestrone complessivamente per una ventina di minuti dall'inizio e, una volta pronto, ritirarlo dal fuoco e completare con il pomodoro e il basilico sminuzzato.

Varianti

• Aggiungere aglio al soffritto, da eliminare successivamente
• Usare brodo di pollo o brodo vegetale
• Usare prezzemolo invece del basilico
• Ridurre il numero di verdure
• Usare, cambiando le verdure, anche fagioli, cavolo nero, zucca, funghi di vario tipo
• Usare solo verdure di una sola stagione
• Aggiungere un cucchiaino di Pesto alla fine nelle ciotole
• Aggiungere pasta corta dieci minuti prima di spegnere
• Fare il fondo con la pancetta
• Aggiungere una crosta di parmigiano in cottura
• Nella versione di Moreno Cedroni viene cotto con brodo di pesce, fatto il fondo con pancetta e aggiunto il parmigiano in crosta. Viene poi servito tiepido a 50 gradi nelle ciotole singole e completato con degli Anelli di seppia e Salsa al basilico