Minestre d'aglio

Creme di aglio

Sbianchire un aglio, aggiungerlo ad un brodo vegetale bollente, grosso modo si deve avere 2/3 di aglio e il restante terzo di brodo. Cuocere a fuoco basso per 30' circa, e togliere l'aglio. Rosolare in olio un fondo di scalogno con poca farina di riso, aggiungere l'aglio cotto e mescolare il tutto riducendolo a purea. Aggiungere nuovamente il brodo, poco alla volta. Correggere di sale e pepe e spegnere il fuoco. Aggiungere un mezzo bicchiere di panna, si serve con tocchetti di pancetta saltati, crostini, funghi rosolati, o anche quadretti di patate saltati.

Minestra d'aglio di Paul Bocuse: 2 litri di acqua, 20 spicchi di aglio, un rametto di salvia, 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passare al setaccio fine. In forno gratinare alcune fette di pane casereccio, su cui avrete grattugiato parmigiano e versato un filo d'olio. Mettere il pane nei piatti e versarvi la minestra, in pratica un brodo, di aglio.

Sopa de ajo: 300 g di pane casereccio un po' raffermo, 3 teste d'aglio, 2,50 dl di olio, 3 l di brodo di pollo, peperoncino, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1 uovo, sale. Dorare l'aglio schiacciato e il peperoncino, toglierli e mettere da parte l'olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l'olio, quindi il brodo caldo e il sale. Bollire per una mezz'ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l'uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente. Servire subito.