Da Wibo.

Alimento elaborato dalle api partendo da polline e nettare dei fiori o da secrezioni che si trovano sulle stesse piante e da esse provenienti. Utilizzato come dolcificante fin dagli Egizi è una sostanza zuccherina costituita prevalentemente da fruttosio e glucosio. La cristallizzazione del miele, ossia la precipitazione del glucosio contenuto in cristalli, è un processo che ne cambia, in sostanza solo l'aspetto estetico, si sviluppa in maniera differente e con tempi differenti a seconda principlamente del tipo, cioè della provenienza del miele stesso e anche della sua conservazione; un miele ricco di glucosio avrà una cristallizzazione più rapida e completa di un miele piu' ricco in fruttosio, che tende a rimanere al massimo in uno stato pastoso.

Si puo' sostituire un terzo dello zucchero richiesto da una ricetta con miele ottenendo preparati più profumati, più dorati, meno asciutti. Nel modificare in questo senso una ricetta si deve anche diminuire leggermente il quantitativo di liquido presente, e infornare a temperature un filo più basse e per un periodo di tempo di poco superiore, poichè il miele contenendo fruttosio, caramellizza a temperature più basse del saccarosio, fornendo quindi una colorazione piu' scura se cotto alle temperature abituali.

Indice 1 Tipi di Miele - Mieli uniflorali 2 Preparazioni 2.1 Salse 2.1.1 Sausa o saosa d'j avije 2.2 Tegame 2.2.1 Carne 2.3 Conservazione 2.4 Dolci 2.4.1 Semifreddo 2.4.2 Gelato

Tipi di Miele - Mieli uniflorali

• Miele della Lunigiana: DOP
• Miele di castagno: Mi de tsatagni Pat della cucina valdostana
• Miele di rododendro: Mi de framicllo Pat della cucina valdostana
• Miele millefiori di montagna: ''Mi de fleur de montagne Pat della cucina valdostana

Preparazioni

In accompagnamento ai formaggi si può servire miele scaldato a non più di 40°C eventualmente ulteriormente aromatizzato con erbe aromatiche come rosmarino o alloro.

• Struffoli
• Seadas
• Su tomini alla piastra, spolverando con pinoli leggermente tostati in padella. Conviene, in genere scaldare leggermente il miele.
• Su Crêpes farcite con formaggi suitable come abbinamento: Roquefort, Chevre, Pecorino

Salse

• Succo di melagrana e miele: si abbina sia con gamberoni che con del filetto di maiale
• Salsa di soia e miele: salsa di soia e miele 50% del peso, eventualmente si può aggiungere dell'arancio pelato a vivo.

Sausa o saosa d'j avije

Salsa delle api, antica preparazione piemontese, da accompagnare al bollito

• Gherigli di noce tritati in pasta, si stemperano con brodo, senape in polvere aggungendo il tutto a del miele, in modo da ottenere una crema densa. Come proporzioni circa 5 gherigli ogni dl di miele, circa un 20% del peso del miele, senape 2% del peso del miele.

Tegame

• Cipolline stufate al miele
• Scalogni glassati

Carne

• Coniglio: Preparazioni in tegame
• Agnello: Preparazioni in tegame

Conservazione

• Frutta secca sotto miele: preparazione diffusa in molte regioni italiane, in Piemonte si usa conservare sotto miele le nocciole, in Sicilia anche pistacchi, mandorle ed anacardi. Risulta comunque un preparato stucchevole ed utilizzabile in accompagnamento a formaggi stagionati, o su alcuni dolci fritti come ad esempio struffoli, soluzioni in ogni caso di ripiego o utilizzo forzato, l'ideale rimane sempre miele e basta, come condimento, senza aggiunte.

Dolci

Semifreddo

Da servire ad esempio con pere tirate in padella con distillato di pera

Gelato

• Latte, 1 tuorlo ogni dl, 16% zucchero, 41% miele, fare la crema inglese aggiungere 50% di panna semimontata una volta a temperatura ambiente. Gelatiera.