Mesciüa

Da Wibo.

Mesciüa o anche mes-ciüa, mescciûa, mesciùa, piatto spezzino per eccellenza: una zuppa di ceci, cannellini e grano o farro condita con olio ligure ed una macinata di pepe.
Mesciua ossia una mescolanza di legumi e cereali, quindi come tipico frutto di una cucina povera; un'altra possibile spiegazione dell'origine del piatto è data dalla abituale raccolta delle manciate di cereali e granaglie sfuggite dai sacchi durante le operazioni portuali di carico e scarico, c'è da dire che la provincia di La Spezia ha tradizioni prevalentemente agricole piuttosto che marinare, a parte Monterosso, le cinque terre sono borghi di agricoltori e non di pescatori. Piú credibile, forse, datarne la nascita con la costruzione dell'Arsenale navale militare di La Spezia (1862): era la zuppa che veniva portata ai lavoratori, spesso detenuti ai lavori forzati dentro enormi botti. Esiste anche la tesi per cui l'origine sia da far risalire al XIV secolo nei borghi della costa occidentale del Golfo dei Poeti, ma che resti probabile che il piatto abbia origini arabe.

Preparazione

• Ceci ammollati, 30-60% rispetto al peso dei ceci, di grano, anch'esso da ammollare fagioli cannellini ammollati in stesso peso dei ceci o 60%. Si lessano partendo come usuale da acqua fredda e separatamente, in genere i ceci ed il grano si lessano insieme per 3-4 ore, se invece si usa il farro va aggiunto dopo un'ora, rispetto ai ceci, i fagioli devono bollire 1,5-2 ore. Una volta raggiunto bollore proseguire la cottura al minimo. Unire tutto insieme, regolando di sale, si serve con filo di olio e pepe.

Varianti e Note

• La ricetta originale prevede la cottura in pentole diverse; tuttavia anche la cottura nella stessa pentola a tempi differenziati è fattibile, a patto che si sappia dosare l'acqua necessaria
• Differenti proporzioni degli ingredienti: Ceci, farro 60-65%, cannellini 60%
• Lessare a parte cannellini e farro con salvia e cipolle affettate. Dopo due ore prelevare due mestoli di ceci e passarli al setaccio, riunire il contenuto dei due recipienti aggiungendo il passato e terminare la cottura. Servire con un filo d'olio
• Si mangiava ad esempio alla domenica pomeriggio, come merenda' al termine di una passeggiata
• Il grano era grano comune, il farro è diventato di moda in tempi recenti.