Melitzanosalata
Da Wibo.
Melitzanosalata, purea di melanzane arrostite al forno, succo di limone ed olio d'oliva. C'è un filo continuo con ogni possibile combinazione fra la salata alla greca versione basic senza nemmeno cipolla e il babaghanoush full optional all'altro capo.
Preparazioni
- con melanzane abbrustolite alla fiamma, in modo da conferire quel sapore di affumicato che la contraddistingue, le melanzane vanno messe direttamente sul fuoco di un fornello a gas o su una griglia ma appena accesa con la fiamma alta, non sulla brace, finchè non si sbucciano da sole, ossia la buccia è croccante e interamente staccata dalla carne. Si pelano in acqua corrente, la buccia dovrebbe staccarsi interamente, tranne che in punta, senza alcuna fatica, senza quasi toccarla. Farle scolare per almeno 30'. Si schiacciano con un cucchiaio nel senso delle fibre, fino ad ottenere purea. I puristi asseriscono che lavorare le melanzane col metallo ne cambia il gusto oltre che il colore; condire in maniera parca con 1 cucchiaio di olio, eventualmente poco aceto o succo di limone aggiunta recente e non ortodossa come quella di cipolla rossa schiacciata.
Note e Varianti
- Versione rumena è senza limone, ma con aceto di vino rosso, aglio al piacere, melanzane arrostite, olio d'oliva, sale, pepe. Si puo tritare finemente o meno, migliora se preparata con un giorno di anticipo.
