Mele: Torte

Indice

Farina, eventualmente metà farina e metà fecola, 60-65% di burro e zucchero, rispetto al totale farine, 1 uovo ogni 100g di farina, circa 1 tuorlo ogni 65g di farina, lievito, mele e gelatina di albicocche per spennellare la superficie. Burro a crema con zucchero, aggiunta dell uova e farine con lievito. Sopra disporre le fette di mela. Cottura 180° 30-35'. Spennellare, quando raffreddata, la superficie per lucidarla.
Farina, zucchero e burro in stesso peso, 1 uovo ogni 40g di farina, albumi a neve aggiunti alla fine, lievito chimico, 1 mela ogni 25g di farina, da affettare ed infilare in verticale nell'impasto, a cerchi concentrici. Cottura 200°C
Zucchero, farina 40%, 33% burro, 1 uovo ogni 100g di zucchero, 33% circa di latte, lievito chimico, 16% pinoli, 33% uvetta, 1 mela ogni 60g di zucchero. Cottura 200°C 40-45'
Aromi: Rhum, vaniglia, scorza di limone

25g di zucchero ogni mela, 1 uovo + 1 tuorlo ogni 125g di impasto, 60% burro fuso, 44% farina, lievito chimico, 72% latte. mele a fettine sottili, mescolandole all'impasto. Cottura 180°C 60' circa

Mele, farina, zucchero ed olio di semi in stesso peso, 1 uovo ogni 62-63g di farina, lievito. mele a fettine sottili condite con succo di limone, cannella, eventualmente scorza di limone e circa 1 cucchiaio di zucchero per mela, la torta si compone iniziando da metà composto, quindi metà mele, composto e restanti mele, cosaprgendole con ulteriore zucchero. Cottura 180°C 40'

Riso originario, zucchero in stesso peso, latte 5 volte il peso del riso, 1 mela ogni 25g di riso, 25% amaretti, rispetto al riso, 1 uovo + 1 tuorlo ogni 100g di riso, 20% burro, rispetto al riso, cannella, zenzero candito. Portando a bollore latte con metà dello zucchero, sale e scorza d'arancia, cuocendo il riso fino ad assorbimento, una volta freddo si uniscono uova, e restanti ingredienti tranne il resto dello zucchero ed il burro, da cui si ricava il caramello. Mela a fettine sul caramello in teglia, versando sopra il composto di riso. Cottura 180°C