Mele: Crêpes e Crespelle

Da Wibo.

Crêpes e Crespelle

• Crespella alle mele: Impastare le crepes con 500gr di farina di frumento e un pugno di farina di grano saraceno, con acqua e latte in parti uguali. Aggiungere 1kg di mele non troppo mature ridotte a pezzetti molto piccoli. Cuocere in un padellone, lasciando il composta all'altezza di 1cm. Smuovendo la padella per evitare che la pasta si attacchi, far cuocere fino a quando è dorata. Far scivolare su un piatto, praticare sulla superficie alcuni piccoli incavi e inserisci del burro. Spolverizzare di zucchero.
• Apfelpfannkuchen: spadellate velocemente le mele (renette o golden non mature o cotogne) a spicchi di mezzo cm in burro, aggiungendo zucchero e cannella. Preparate delle crespelle al limone. Distribuite su ognuna alcune fettine di mela e arrotolatele piuttosto strettamente, formando dei cannelloni. Pennellate un piatto da forno con un poco di burro fuso, sistemate in esso le crespelle mettendole bene una accanto all'altra quindi versatevi sopra a filo del burro. Spolverizzatele con lo zucchero al velo e passatele in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; servitele calde o tiepide nel piatto di cottura.
• Condire le crepes come sopra ma con mele a cubetti cotte in sciroppo di zucchero, cannella e limone
• Fare crepes di grano saraceno, e condirle con marmellata di mele cotogne e limone. Couocere come sopra
• Mele a fette, cotte con burro, zucchero, vaniglia, succo di limone, cannella, aggiungendo verso la fine dei semi di sesamo bianco.
• Torta di mele e crespelle: preparate crepes da 120gr di farina, Pasta brisée dolce de 300gr di farina e crema pasticcera da mezzo litro di latte aromatizzata al rhum e vaniglia. Rosolate nel burro 550gr di mele a fettine sottili. Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema. Cospargete l'ultimo strato con amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo. Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200°C, per 40 minuti circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
• Crespelle di mele e noci: preparare delle crespelle dolci addizionate di acqua di fiori d'arancio. Cuocere le mele a fettine in burro e zucchero, aggiungendo gherigli di noci tritati alla fine. Farcite le crepes con il composto di mele e noci, piegatele in quattro e mettetele su un piatto di portata senza sovrapporle. Cospargetele con un po' di zucchero, fiammeggiate con calvados o rhum, decorate con gherigli di noce interi e servite.
• Nidi con salsa al cioccolato: cuocere mele detorsolate in forno a 200°C con fiocchetti di burro sopra e spolverate di zucchero a velo, aggiungere del Moscato o altro vino dolce, con il quale bagnare le mele durante la cottura, una volta raffreddate si sbucciano e si avvolgono nelle crepe chiudendole a fagottino legandole ad esempio con angelica candita tenere in caldo. Per la salsa si fonde il cioccolato stemperandolo con il fondo di cottura delle mele e piccola noce di burro, eventualmente rum o cognac.