Melanzane: ripiene

Preparazioni specifiche

Melanzane tagliate in tronchi da 3cm d altezza leggermente scavati in modo da ricavarvi un incavo, olio, sale cottura 180°C 20', si prepara una crudaiola di pomodorini, mozzarella a cubetti, parmigiano, basilico, si dispone nell'incavo delle melanzane e 210°C 10'

Circa 200g di carne di agnello tritata per melanzana, riso cotto, cipolla, pochissimo succo o salsa di pomodoro, peperone verde, aneto, uvetta, prezzemolo e pinoli, regolando sale e pepe. Melanzane svuotate lasciando strato di circa 1cm, filo di olio. Cottura al forno oppure in tegame coperto con fondo di olio, acqua e vino. Si servono accompagnate con una salsa di uova/tuorli, succo di limone o anche cedro, paproka e brodo caldo aggiunto poco alla volta.
Papouzakia, Papuzakia: melanzane divise a metà e scavate lasciando uno spessore di 6-7mm, si precuociono i gusci di melanzana al forno a 180°C, per la farcitura si fanno dorare le cipolle e del macinato di agnello unendo la polpa delle melanzane, regolando il sale, unendo salsa di pomodoro e pecorino grattugiato. Si farcisocno le melanzane, e si infornano sempre a 180°C 35' circa.