Melanzane: Polpette
Da Wibo.
Polpette di melanzane, nella ricetta tradizionale siciliana le melanzane si lessano: questo è uno dei casi in cui la tradizione va aggiornata, poichè con melanzane al forno, in tegame o addirittura fritte il sapore è nettamente superiore.
- friggere le melanzane, quindi tagliuzzarle non troppo sottilmente. Mescolarle con uova, circa 1 uovo ogni 3 melanzane, panino raffermo ammollato nel latte e strizzato, abbondante aglio, abbondantissimo basilico tritato, parmigiano o pecorino. È molto importante la consistenza dell'impasto che deve essere un po' più asciutto delle polpette di carne, aggiungere un poco di pan grattato se serve. Formare le polpette, tradizionalmente si usa fare un'ovale schiacciato. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio abbondante e caldo. In una variante sicula si ripassano con il pomodoro.
- Al caciocavallo: Melanzane a dadini, cotte in forno o in tegame, uova, circa 1 uovo per due melanzane lunghe di medie dimensioni, mollica di pan grattato, prezzemolo, aglio schiacciato, pecorino, regolare di sale e pepe e far riposare una trentina di minuti. In ogni polpetta inserire un cubetto di caciocavallo. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio a 170°C
Carne e melanzane
- Proporzioni di circa 1 melanzana media per 200g di carne. Le melanzane si pelano e si cuociono in padella con aglio e dolio a fiamma sostenuta quindi si schiacciano si uniscono alla carne, 1 uovo su 500g di carne circa, pecorino, 1 patate lessata e schiacciata ogni 400-500g di carne, poco pangrattato regolando sale e pepe. Si passano nel pangrattato e si friggono.
