Mele
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| Mela | |
| File:Mela.jpg | |
| Malus domestica | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Rosales |
| Famiglia: | Rosaceae |
| Genere: | Malus |
| Specie: | M. domestica |
Indice |
Mele: Varietà e Tipologie
Preparazioni
Insalate con mele
Primi piatti
Risotto
- Granny Smith e Brie
Altre preparazioni
- Gelatine: mele sbucciate e cotte, passate ed unito agar agar, circa 1g per mela, stendere, raffreddare, tagliare in cubi.
Salse e chutney
- Mele golden, cipollotti, scalogno o cipolla, 1 cucchiaio di aceto di mele ed 1 cucchiaino di zucchero ogni mela e 1/2, peperoncino, poco olio e semi di senape. Zucchero come ultima aggiunta dopo aver sfumato con l'aceto.
Dolci
Mele cotte
Mele in sfoglia e sfogliate alle mele
- La pasta sfoglia va stesa ad uno spessore di circa 3mm, quindi si arrotola su se stessa e si passa in frigo per almeno 30'. Si rosolano mele cubettate con un 20% di zucchero ed un 10% di burro, fino a farle caramellare, aggiungendo eventualmente cannella o vaniglia. Si affetta il rotolo di sfoglia in dischi da 1,5cm di spessore da spianare leggermente, passarli nello zucchero semolato o a velo, farcirli con le mele, passarli in frigo per 30' prima di infornarli 180°C per 20'.
Con mele intere
- Sbucciate e Detorsolate e spalmate con una crema di 8g di burro per mela, 7-8g di zucchero di canna, cannella, punta di miele, 15g di mandorle tritate ed alcune a lamelle, si ritagliano dei dischi dalla sfoglia di 7-8cm di diametro che fungono da base, e dischi di diametro più piccolo sui 5cm, quindi con delle strisce di pasta larghe circa 2cm con cui avvolgere le mele dopo avere posate sul disco di base, poggiandovi sopra il disco più piccolo; si spennella con uovo cottura 10' a 220°C scendendo a 180°C per circa 30'
Frittelle
Mele: Crêpes e Crespelle
Dolci al cucchiaio
Sorbetti
Mele: Torte
Crostate
- Crostata farcita alle mele: per l'impasto 66% di burro, 33% zucchero, 1 uovo ogni 300g di farina, scorza di limone, sale, impasto come per una normale pasta frolla. Farcitura: mele, circa 1kg per 300g di farina di impasto, da affettare sottili, unendo zucchero, cannella, pinoli, rum facendola macerare per una 20' prima di metterle in teglia. Buchetti sulla superficie. Cottura 200°C per circa 1h. Molto simile all'apple pie
Strudel
Salse e Composte
- Apple sauce, o applesauce: purea di mele cotte, genericamente profumata con cannella, può essere passata fine oppure contenere pezzetti di mela. Si serve nella cucina anglosassone come accompagnamento della carne, sopratutto maiale.
- Purea: sempre per accompagnare la carne, mele a dadini, in padella con poco caramello biondo, cannella e scorza di limone, quindi si frullano.
