Masoor dal
Da Wibo.
La lenticchia Masoor è la lenticchia rossa decorticata, va lavata ripetutamente, cambiando l'acqua anche 3 o 4 volte per toglierne le impurità, il dhal puo' essere più o meno denso a seconda delle preferenze.
- Le lenticchie si cuociono in acqua in rapporto volumentrico 1:5. Quando l'acqua bolle, si aggiunge, assieme alle lenticchie, 1 cucchiaio di curcuma, ripreso il bollore, restando sempre a fuoco alto: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di cumino in polvere, e una decina di foglie di Curry, mescolando di quando in quando fino a consistenza morbida del tutto. Praticamente a fine cottura, quando l'acqua è stata assorita e si ha già un composto morbido si aggiungono, dopo averli soffritti nel ghee bollente, 1 cucchiaino abbondante di semi di senape nera, e, poco dopo un cucchiaino di semi di cumino, friggendoli per un minuto circa; successivamente si aggiunge uno o due spicchi di aglio tritato finemente e, quando questo diventa dorato, si abbassa la fianna aggiungendo una punta di assafoetida in polvere, appena amalgamato il tutto, aggiungere questa miscela di spezie al dhal insaporendo per alcuni minuti prima di spegnere e servire.
