Masala
Da Wibo.
In lingua Hindi e nella cucina indiana, Masala indica una qualsiasi miscela di spezie.
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Garam masala
Una miscela di spezie usata nella cucina indiana. Il significato del nome è spezia calda, bollente, ma non è piccante nel proprio senso del termine, piuttosto parecchio pungente. Viene preparato tostando, macinando e miscelando (o miscelando, tostando e polverizzando nel mortaio) alcune spezie in parti uguali tra cui la cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano e grani di pepe nero. Si possono aggiungere anche curcuma, semi di cumino, coriandolo e anice. La tostatura dovrebbe durare finché le spezie fumano. Le spezie intere tostate, che si mantengono fresche più a lungo nel tempo, possono venire macinate nel momento del bisogno con un mortaio o un macinino. Questo masala viene aggiunto al termine della cottura, in modo che l'aroma non sia disperso.
Altra pagina: Garam masala.
Dhansak masala
1 1/2 cucchiaini garam masala, 1/2 cucchiaino anice stellato in polvere, 1/4 cucchiaino noce moscata in polvere
Sambar masala
Miscela in uso presso i Parsi. 3/4 cucchiaino fienogreco in polvere, 1/2 cucchiaino semi di senape in polvere, 1 cucchiaino peperoncino rosso piccante in polvere, 1/2 cucchiaino pepe nero macinato.
Masala chai
Char Masala
Tipico della cucina afghana, cassia, chiodi di garofano macinati, semi di cumino in polvere, cardamomo nero
