Manzo: Geretto

Da Wibo.

Bovino:_Tagli#Manzo

Posteriore

Stinco o Muscolo rotondo da cui si ricavano gli Ossibuchi, chiamato anche Lanterna, muscolo. Taglio di III categoria, per Stracotto, Umido, Brodo e Bollito

  • Muscoletto di manzo bollito
Ragno

Taglio usato in Francia, comprende il muscolo otturatore esterno, in piemontese denominato Scagnèt o Aragosta. Si riportano anche le dizioni bistecca del macellaio, brutto ma buono.

Anteriore

III Categoria, fibre muscolari, anche questo è usato per l' Ossobuco. Ha carne con più nervi rispetto all'posteriore. Denominato anche Muscolo anteriore o Gamboncello.

Strumenti personali