Manzo

La carne bovina deve aver frollato per almeno una decina di giorni prima della vendita.

Manzo: Bovino sia maschio che femmina (che non abbia mai generato) di 3-4 anni, in genere ci si riferisce a maschio giovane, castrato, sotto in 4 anni d'età
Vitellone: Bovino adulto, maschio di 12-18 mesi.
Bue: Bovino maschio castrato, di età superiore ai 4 anni e mezzo.
Vacca: Bovino femmina, macellato alla fine della carriera economica, ha già generato e genericamente è sui 6-8 anni.
Vitello: Bovino ad un peso di circa 250 kg, circa fra i 90-120 giorni, alimentato esclusivamente con latte
Sanato: Termine tipico piemontese, indicante il Vitellone castrato che divnta poi il Bue grasso piemontese.
Scottona: Bovino femmina, giovane, giovenca di 15-16 mesi genericamente non ha ancora perso i denti da latte, che non ha ancora generato, si discute se sia applicabile solo a femmine che non si siano mai accoppiate o anche che vengano macellate al massimo entro 4-5 mesi dall'inizio della gravidanza (oggi prevale quest'ultima condizione). L'etimologia è incerta, forse collegata al macellazione di animali in calore o gravida. Ha carni marezzate che risultano tenere e saporite.
Sorana: Bovino femmina, giovane, giovenca, mediamente sopra i 12 mesi che non ha ancora generato.
Toro: Maschio adulto sopra i 4 anni, non castrato. Rispetto al vitellone ha già cambiato tutti gli incisivi
Razze bovine
Bovino: Tagli