Mango
Da Wibo.
| Mango | |
| File:Mango.jpg | |
| Mangifera indica | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Sapindales |
| Famiglia: | Anacardiaceae |
| Genere: | Mangifera |
| Specie: | M. indica |
Varietà principali: Tommy Atkins, Haden, Kent e Keitt.
Indice |
Preparazioni
Insalate
- Gamberi o Gamberetti e Mango: condendo con succo di lime, lattuga o altra insalata verde, si può condire anche con yogurt o panna acida.
Salse
- Per pesce o crostacei: cuocere un mango con circa 50g di fumetto a fuoco basso, quindi montare fuori fuoco con circa 40g di olio a filo.
Dolci
Salse
- Coulis di mango: mango, succo di limone, sciroppo di zucchero circa 1 cucchiaio a frutto.
Addensati
- Purea di mango da scaldare in parte unendo 40% glucosio ed 1 foglio di gelatina ogni 125g di mango, stendendo ad uno spessore di circa 3mm, passando in freezer, si ottiene una gelatina di mango più elastica che si può anche arrotolare e farcire, ad esempio con crema o gelato.
Chips dolci
- Mango a chips con mandolina da immergere in uno sciroppo 1:1 di acqua e zucchero, caldo. Si fanno essicare quindi in forno a 60°C 12h.
