Da Wibo.

Mandorlo
File:Mandorle.jpg
Prunus dulcis o Prunus amygdalus o Amygdalus communis
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida - Rosidae
Ordine:	Rosales
Famiglia:	Rosaceae
Genere:	Prunus
Specie:	P. dulcis

Nomenclatura: Almond (en); Amande (fr); Mandel (de); Badem (tr)
Mandorla, frutto del Mandorlo, proviene dal greco ἀμυγδάλη. Le mandorle fresche, raccolte prima di arrivare a maturazione si trovano in Giugno e Luglio. Dalle mandorle si estrale l' olio di mandorle formato da gliceridi dell'acido oleico. Il maggiore produttore sono gli U.S.A, l'Italia viene al quarto posto dopo Spagna e Siria.
==Tipologie e varietà==
• Prunus amygdalus var. amara, Mandorle amare
• Prunus amygdalus var. dulcis, Mandorla dolce
• Prunus amygdalus var. fragilis, Mandorla premice
• Racemosa: Chiamata anche tondina, paesana, cinque-cinque, a mazzetto, poiché ha i frutti raggruppati sui rami a piccoli grappoli di 5 alla volta
• Tuono Pugliese
• Pizzuta d'Avola Siclia

Latte di mandorla

Indice 1 Farina di mandorle 2 Preparazioni 2.1 Dolci 2.1.1 Gelato 2.1.2 Semifreddo 2.1.3 Mandorle pralinate 2.1.4 Biscotti e pasticcini e dolcetti 2.2 Salate 2.2.1 Salse 2.3 Link utili

Farina di mandorle

• Tant pour tant: farina di mandorle mescolata a pari peso di zucchero a velo finissimo.

Preparazioni

Pelatura

Dopo averle tenuta in acqua calda per una decina di minuti o messe in acqua fredda e portate a bollore lasciandole immerse a fuoco spento 5'. Vanno quindi scolate, passate su un canovaccio e strofinate.

Dolci

Panforte

Croccante

Gelato

Semifreddo

Servire ventualmente con una salsa al croccante

• Semifreddo: con 50g di mandorle tritate finemente per tuorlo.

Mandorle pralinate

Mandorle e zucchero in stesso peso, 25% di acqua, in peso. Le mandorle possono esser eintere o a filetti, si aggiungono le mandorle quando lo sciroppo di acqua e zucchero ha raggiunto il bollore ma senza che sia iniziata la caramellizzazione. Si mescola finchè lo zucchero non cristallizza. Far raffreddare su placca e carta forno.

Biscotti e pasticcini e dolcetti

• Turchetti: tipici della cucina reatina farina, stesso quantitativo di zucchero, 40% mandorle pelate, 20% burro, 1 uovo ed 1dl ogni 500g di farina, 1% bicarbonato, scorza di limone, sorta di cantucci, si forma un salamotto di 8cm di diametro da tagliare a barrette di circa 1cm di spessore, da infornare in teglia unta e cosparsa di farina, cottura 180°C 30'

Salate

Pesto trapanese

Salse

• Brodo vegetale e zenzero grattugiato, a ridurre, mandorle tritate in stesso peso del brodo, unendo un ugual peso di panna, regolare sale ed unire erbe aromatiche.

Link utili

• Sagra del Mandorlo in fiore ad Agrigento in primavera.