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Preparazioni

Fettine di lonza per involtini

Al sidro: al sidro dolce o anche alla malvasia, sulla falsariga del lombo al latte.
Insalata: lonza bollita in acqua con alloro, gambi di prezzemolo e timo, pepe in grani patate a dadini e carote, le verdure sono da scolare non appena al dente, la cottura della lonza circa 45-50' per 1kg di carne, successivamente si passa in forno con filo di olio a 200°C 15' circa. Alle patate e carote a dadini si uniscono delle mele a dadini scottate in padella o al vapore, arancia pelata a vivo a spicchietti, lonza affettata o cubettata, mescolata al tutto o servita accanto ed eventualmente maionese.

Fettine di 1 cm padellate in olio con aglio e chicchi di uva bianca o nero divisi a metà, flambata con calvados o tirata con sidro, lasciare rosa la cottura all'interno.