Maiale: Lombo

Da Wibo.

Maiale: Tagli
Maiale: Arista e Carrè
Maiale: Braciole

Indice

Preparazioni

Fettine di lonza per involtini. Per arrosti morti, ossia in tegame è adatto, mentre per arrosti in forno è meglio la parte più in alto ed un po più grassa: Maiale: Arista e Carrè

Tegame

Intero

Lombo di maiale al latte
  • Al sidro: al sidro dolce o anche alla Malvasia, sulla falsariga del lombo al latte.
  • Insalata: lonza bollita in acqua con alloro, gambi di prezzemolo e timo, pepe in grani patate a dadini e carote, le verdure sono da scolare non appena al dente, la cottura della lonza circa 45-50' per 1kg di carne, successivamente si passa in forno con filo di olio a 200°C 15' circa. Alle patate e carote a dadini si uniscono delle mele a dadini scottate in padella o al vapore, arancia pelata a vivo a spicchietti, lonza affettata o cubettata, mescolata al tutto o servita accanto ed eventualmente maionese.
  • Al Miele: Rosolare con burro e aglio e rosmarino, rosolatura in tegame e sfumata con vino bianco, proseguendo con brodo, a cottura quasi terminata spennellare con miele mescolato con zucchero di canna e scorza d'arancia grattugiata. Cottura a 230°C, rigirandola spesso.

Affettato

  • Fettine di 1 cm padellate in olio con aglio e chicchi di uva bianca o nero divisi a metà, flambata con calvados o tirata con sidro, lasciare rosa la cottura all'interno.

Pork Shogayaki

  • Lombo di maiale, preferibilemnte grassino a fettine sottili, spolverarlo con pochisisma farina, magari usando un pennello per ditribuirla uniformemente. Si rosolano con olio, preferibilmente di sesamo, eventualmente aggiungendo subito dopo rosolatura completata delle cipolle affettate molto sottili. Infine si unisce la salsa composta da : zenzero grattugiato, aglio tritato, uguale quantitativo di salsa di soia, sakè, mirin, ed a gusto personale ulteriormente arricchita con zucchero di canna e/o miele. Facendo restringere leggermente. Si serve usualmente con cavolo cappuccio affettato finemente. La variante principale è nella marinatura preventiva della carne nella salsa o meno.

Altre preparazioni

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