Da Wibo.

Preparazioni

Forno

• Maccheroni al forno: cuocere 3hg di pasta portandola a qualcosa in meno che metà cottura. Fare una besciamella da 100gr di burro, aggiustarla di sale, mettere la noce moscata e mescolare velocemente il ragù di macinato di manzo e salsiccia, la besciamella e la pasta. Spolverare generosamente di parmigiano anche sopra, oltre che mischiato dentro ed in forno ben caldo per 15 minuti a 180 gradi.
• Maccheroni al forno a strati: senza besciamella, con ragù di vario tipo, e i maccheroni parzialmente conditi col ragù e messi a strati tra formaggi e ragù. Ad esempio, come ragù La Genovese con polpettine da sartù, come formaggio ricotta e fiordilatte e parmigiano. Oppure un ragù rosso di prosciutto crudo, capocollo, cipolla, aglio e peperoncino, come formaggio caciocavallo grattuggiato.
• Maccheroni alla zucca: come i maccheroni al forno, ma con zucca seccata in forno e asciugata con scalogno al posto del ragù e fettine di emmental e/o gruyere oltre al parmigiano
• Maccheroni ai funghi: come i maccheroni al forno, ma con funghi di vario tipo tirati in padella con aglio e rosmarino invece del ragù (eventualmente eliminando i formaggi)
• Pasticcio di maccheroni: come i maccheroni al forno, con besciamella molto densa, senza ragù ma con aggiunti tuorli d'uovo e i bianchi montati a neve, eventualmente con dadini di prosciutto cotto e mozzarella o emmental. Cuocere in stampini individuali.
• Pasta Alle Patate, Taleggio E Aromi: Cuocere 3hg di maccheroni molto al dente con 3 hg di patate a cubi. Soffriggere alloro, aglio e rosmarino nel burro e aggiungere 1hg di lardo d'Arnad battuto. Condirvi la pasta e aggiungere 1hg di taleggio di grotta a pezzetti. Gratinare 10 minuti al forno a 200 gradi.
• Maccheroni al forno farciti: con una qualsiasi delle ricette precedenti, farcire i maccheroni invece che condirli e mettere a strati con i formaggi e la besciamella indicati