Lumache
Da Wibo.
Lumache gastronomiche:
| Chiocciola | |
| File:Chiocciola borgognona.jpg | |
| Helix pomatia | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Mollusca |
| Classe: | Gastropoda |
| Ordine: | Pulmonata |
| Famiglia: | Elicidae |
| Genere: | Helix |
| Specie: | H. pomatia |
Nomenclatura: s-cioss le chiocciole nella cucina bellunese; ciammaiche in Abruzzo (N.B. ciocchele indica invece le lumache di mare).cioccia minudda, in sassarese le lumachine, cioggia grossa, le lumache, coccoi, i lumaconi, le monzette sono quelle piccole, scure con sigillo bianco sull'apertura
Varietà e Specie
- Helix aspersa aspersa: Petit Gris
Preparazioni
Il quantitativo da servire può essere valutato in 40-50 chiocciole a persona.
- Escargot à la bourguignonne
- Lumache trifolate con aglio e prezzemolo
- Con sugo di pomodoro e nepitella o prezzemolo: fondo di olio, pancetta, aglio ed eventualmente anche carote, pomodoro spellato e tagliato a cubetti, ottenendo un sugo al quale aggiungere le chiocciole spurgate e pre-lessate e la nepitella. Si cuoce per 30-40' a fiamma dolce, servendole su fette di pane abbrustolito. Eventualmente si può rendere il sugo leggermente piccante.
- Vado Ligure: dopo averle pre-bollite con cipolla, carota rosmarino ed alloro per 1h, vengono messi in tegame con olio ed un soffritto di carote, cipolle, aglio, alloro, timo, romsarino, salvia e peperoni, peperoncino si fa cuocere con vino e brodo per circa 4h.
- Fasciate: lumache precotte, fasciate nel lardo, rosolate con olio, aglio e rosmarino, servite su crostoni di polenta.
