Limone
Da Wibo.
| Limone | |
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| Citrus limon | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Sapindales |
| Famiglia: | Rutaceae |
| Genere: | Citrus |
| Specie: | C. limon |
Indice |
Varietà e Tipologie
- Limone di Sorrento: IGP Prodotto nella Penisola Sorrentina e a Capri, peso non inferiore a 85g con forma ovale.
- Limone Costa d'Amalfi: IGP
Preparazioni
- Limone candito all'alloro: tagliare un limone in quarti, e ogni quarto a fette di due millimetri di spessore. Condirlo con alloro tritato, 60g di zucchero e caramellare in una casseruola.
- Per Decorazioni: scorza di limone semicandita, a julienne bollita qualche minuto in acqua e 50% di zucchero.
- Limoni a rondelle sottili, da immergere fuori fuoco in uno sciroppo caldo di acqua e zucchero in stesso peso, lasciandovele 24h, si prelevano, facendo ribollire lo sciroppo ed immergendovele nuovamente, per altre 24, quindi si tolgono, si fanno asciugare cospargendole con circa 25g di zucchero per limone ed infornando a 50°C per circa 5-6h.
- Dai limoni rimasti dopo aver fatto il limoncello si può: a. Congelarne il succo, eventualmente in cubetti di ghiaccio; b. Limonata, c. Lemon curd, d.Gelatina di limone
Insalate
- Insalate con cetriolo, limone, yogurt, aneto, formaggio ecc.. possono esser disposte in grossi mezzi limoni svuotati ed utilizzati come coppette.
Dolci
Gelati e Sorbetti
- Succo di limone, latte circa stesso peso, glucosio 80% rispetto al peso del succo, 60% zucchero, scorza limone. Portare ad ebollizione latte e zucchero, e, a parte, succo di limone e glucosio, miscelare e raffreddare.
Frittelle
Utilizzabili anche in un fritto misto
- Limone a spicchi, da infarinare e passare in pastella, quindi frittura sui 145-150°C, per la pastella di birra si unisce ad 1 tuorlo su un 300-350g di birra, un 60% di farina ed albumi a neve in numero doppio rispetto ai tuorli utilizzati.
Mousse di limone
Crostate
- Lemon meringue pie e Lemone pie
- Crostatine: pasta frolla o brisée, zucchero, burro 50% dello zucchero, 1 uovo ogni 65g di zucchero circa, scorza di limone abbondante. Si unisce il burro fuso al composto di tuorli e uova; vanno riempite per un 3/4 visto che gonfiano in cottura. Si zuccherano abbondantemente con zucchero a velo prima di infornarle. 180°C per 30'.
Torte
Creme
- Chantilly al Limone: partendo da una crema pasticcera non troppo carica, del tipo 8-10 tuoli per litro, da versare bollente su scorze di limone candito tagliate molto sottili, una volta raffreddata si unisce la panna montata, su può stare sul 50% oppure 33% a seconda dell'intensità di sapore che si vuole ottenere.
- Crema per farcitura: mescolare 140gr di zucchero e 30 gr di amido di mais (cornstarch) in un pentolino. Aggiungere mescolando gradualmente 180 ml di acqua fredda, finchè tutto si è amalgamato. Cuocere mescolando, finché il miscuglio si addensa. Far bollire, girando sempre, per un minuto, poi togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere 40gr di burro e la buccia grattugiata fine di un limone e mezzo, e alla fine 60ml di succo di limone. Mescolare bene e far raffreddare.
Crêpes e Crespelle
- Al limone: farcite con una crema al limone da farcitura. Servire eventualmente con miele e cedro candito
Salse
- Salsa al limoncello
- Crema pasticcera, frullata con succo di limone, 1 dl ogni 30-35g di crema, e con un 20% di sciroppo di acqua e zucchero.
Marmellate e Composte
- Base: Limoni pelati [ a vivo ??] messi a macerare con 80% di zucchero per 12h, quindi cottura.
- Limoni e violette: limoni pelati a vivo con 50% di zucchero, cuocere fino a consitenza desiderata, poco prima di spegnere si uniscono i fiori.
Sorbetto
Foglie di Limone
- Polpette con impasto un pò più molle rispetto al solito aumentando grassi ed uovo, con parmigiano o pecorino, si farciscono con esso a sandwich delle foglie di limone e si cuociono su griglia del barbecue calda ma non rovente, fino a quando le foglie non risultano semi bruciacchiate.
Eventi
- A Massa Lubrense si tiene in Luglio la Sagra del Limone
