Categoria:Lievitati e focacce

Da Wibo.

• Lievitino: impasto dove la quantità di lievito è in genere simile a quella utilizzata per l'impasto diretto ed il tempo necessario si stabilisce a occhio, quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume iniziale. Non è assolutamente indispensabile, la sua principale motivazione d'uso è per controllare lieviti dubbi, che per consevazione o scadenza non si sa se ancora validi. In questo modo non si finisce per dover buttare l'intero impasto. In caso di sicurezza del lievito, il lievitino è fondamentalmente un passaggio inutile.