Lenticchie: Zuppe, Creme e Vellutate
Da Wibo.
Zuppe
- Con pomodoro: soffritto in olio e pancetta di sedano, carota e cipolla, lenticchie precedentemente lessate e pomodori in circa metà peso delle lenticchie, aggiungere brodo vegetale e portare alla densità desiderata, filo di olio crudo nei piatti.
- Alla paprica: in tegame, con cipolla e paprica abbondante regolando la piccantezza a piacere. Come zuppa molto densa o contorno.
- Allo speck: fondo di speck, porri e sedano rapa eventualmente aglio, si porta a cottura con brodo vegetale e per servire se ne passa almeno la metà.
- Zuppa ai frutti di mare: probabilmente una volgarizzazione della pasta e fagioli all'antica. Far aprire cozze e dun pari quantitativo di vongole e usare il liquido allungato con acqua per cuocere le lenticchie. Seppioline, 50% in peso delle cozze, tagliate in piccoli pezzi da rosolare con olio ed aglio e da cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, sfumando col vino. Si uniscono le seppioline ad una zuppa di lenticchie come quella base, tirataa cottura con il fumetto di cozze e vongole, unendo queste ultime poco prima di spegnere. Eventualmente si possono aggiungere, durante la cottura alcuni pomodorini ciliegia.
Crema di Lenticchie
In genere per le creme si utilizzano lenticchie rosse decorticate.
- Fondo: cipolla in olio, oppure porro, scalogno o cipollotti, oppure si può fare un soffritto classico.
- Diluente: acqua o brodo vegetale, si regola di sale.
- Addensanti eventuali: parmigiano e/o panna-latte e/o più usualmente patata nel fondo di base, tagliata a tocchetti.
- Aromi eventuali: alloro, rosmarino, timo; coriandolo pestato
- Per decorare e servire: porro a filetti e zucchina infarinati e fritti
- Suggerimenti
• Lenticchie rosse e zucca: fondo di cipolla, con alloro, cumino, coriandolo.
• Con cappesante: rosolate nel burro, eventualmente sfumate con salsa di soia
