Lenticchie
Da Wibo.
| Lenticchie | |
| File:Lenticchie.jpg | |
| Lens culinaris | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Fabales |
| Famiglia: | Fabaceae |
| Genere: | Lens |
| Specie: | L. culinaris |
Nomenclatura: Lentil, masoor (en), Lentille (fr), Lenteja (es), Masuur, Masoor dhal, Dahl (hindi), レンズ豆, 平豆 (lenzmame, hiramame; jp).
Indice |
Lenticchie: Varietà e Tipologie
Preparazioni
1 Cup di lenticchie decorticate pesa all'incirca 220g
Tegame
- Con aglio, alloro eventualmente pepe o peperoncino, cotte fino a densità desiderata.
- Alla paprica: in tegame, con cipolla e paprica abbondante regolando la piccantezza a piacere. Come zuppa molto densa o contorno.
- Con soffritto aggiungendo lardo, alloro e timo, eventualmente pomodoro.
- Con salsicce e/o costine: cipolla, paprica o peperoncino, rosolando la carne, lessando le lenticchie e riunendo il tutto in tegame.
Lenticchie rosse decorticate
- Masoor Dal
- Acqua a bollore: 3dl di acqua ogni 100g di lenticchie, aggiungere le lenticchie, cipolla, pomodori a pezzetti, peperoncino, aglio, garam masala, curcuma.
- Cipolla affettata, da aggiungere all'acqua di lessatura delle lenticchie, peperoncino, un pomodoro spellato e cubettato ogni 100g di lenticchie, aglio, e garam masala, curcuma.
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
- Si può fare uno sformato di lenticchie, eventualmente anche alternate come colore, unendo alle lenticchie cotte ed insaporite circa 1 uovo ogni 70-90g di lenticchie, cottura a 180°C, eventualmente a bagnomaria per circa 40'.
Tortini e Quiches
Polpette
Crocchette: lenticchie rosse ammollate pimerizzate con un 15% di noci o mandorle o pinoli, uno stesso peso di yogurt, aglio, cipollotti, sale, eventualmente punta di bicarbonato e/o cremor tartaro e spezie. Far riposare l'impasto. Fare dei dischi di impasto su carta forno a cuocerli a 200°C 15'. Provare a friggere parte dell'impasto come falafel
- Con melanzana cubettata e rosolata, circa 1 ogni 150g di lenticchie, 1 uovo ogni 50g di lenticchie, 66% pangrattato, basilico, 66% pecorino, olio. Anche al forno a 200°C per 15'
Primi
- Gnocchi di patate e lenticchie: eventualmente conditi con un condimento di pesce.
