Nomencaltura:Lettuce (en)
Le foglie giovani, di primo taglio vengono spesso denominate Lattughino. Il periodo va da Giugno a Ottobre

Indice

Varietà e Tipologia

Lattughino di Moncalieri: Lattuga Parella e lattuga Zuccherina
Lactuca sativa (Capitata Group): Lattuga cappuccio, fra queste la (Crisphead type) è l'Iceberg, chiamata anche cupettone
Lactuca sativa (Crispa Group): lattuga crespa, simile al cappuccio ma con foglie riccie
Lactuca sativa (Secalina Group): lattuga da taglio, lattughino, fra cui la Lollo Rossa e la Lollo bionda, lattuga rossa ma ce ne sono anche verdi o con foglie sia ricce che lisce.
Lactuca sativa (Acephala Group): Batavia, lattughino d'America
Lactuca sativa (Longifolia Group): Lattuga o insalata romana, allungata e fogliosa
Lactuca sativa (Quercifolia Group): Foglia di quercia, o gentile, Gentilina, Radichetta, può avere sia foglie giallognole che rosse.

Salsa Di Lattuga: Massimiliano Alajmo ne fa una salsa che utilizza per servire degli Involtini di scampi fritti. Traendo spunto dalla preparazione, si sbianca lattuga in acqua sale e bicarbonato, quindi si unisce poco mascarpone, peperoncino, punta di zucchero e frullare.
Salsa di lattuga e aceto balasamico: pimerizzare lattuga, prezzemolo, erba cipollina, diluendo con aceto balsamico, olio, brodo vegetale, succo di limone, sale, pepe. Frullare finchè si crea una salsa fluida.

Salade Niçoise
Caesar salad
Con dressing di panna: Lattuga lavata e sminuzzata a mano, qualche cucchiaio di panna fresca, succo di limone, olio, origano, cipollotti freschi con il verde, scorza di limone, sale. Emulsionare la panna con olio, sale, origano e buccia grattata fine e condire, accompagnare con baguette

Risotto alla lattuga: tagliare a striscioline la lattuga lavata e privata della costa. Soffriggere la cipolla tritata in una noce di burro, aggiungete la lattuga, unire il riso, e preparare il risotto con brodo leggero di pollo. Mantecare con grana padano e burro. Oppure saltare brevemente la lattuga e aggiungerla in fase di mantecatura.