Lardo d'Arnad
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Valle d'Aosta Lard d'Arnad | |
| File:Lardo d'Arnad.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Prodotti a base di carne |
| Zona di Produzione: | Comune di Arnad - Valle d'Aosta |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96 |
| Consorzio di Tutela: | [Comitè des Produits Typiques Lard d'Arnad] |
Lardo d'Arnad. La zona di lavorazione del lardo è quella del comune di Arnad, si ottiene da spalle e dorso di suini che abbiano almeno 9 mesi con spessore finale minimo di 3cm. La salamoia: acqua e cloruro di sodio cristallizzato, mentre come erbe aroatiche vengono utilizzati: aglio, alloro, rosmarino, salvia come base e non obbligatoriamente: chiodi di garofano, noce moscata, gineproo anche erbe aromatiche locali del territorio regionale. Il processo di salatura nella salamoia ed aromatizzazione avviene in appositi contenitori di legno Doils in cui soggiorna almeno 3 mesi.
Preparazioni
Crostini di Pane nero di segale, con un velo di miele e lardo di Arnad. Altro accompagnamento tradizionale sono le castagne lessate glassate eventualmente con il miele.
Suggerimenti e idee
- Con timballino di castagne
- Sagra in Agosto ad Arnad
