Lardo
Da Wibo.
Il lardo viene di norma prelevato dalla schiena del suino, viene variamente aromatizzato oltre che con il sale cn varie erbe aromatiche a seconda della zona di produzione, classicamente rosmarino, salvia, alloro, ginepro. Viene posto a stagionare in appositi contenitori di marmo per circa 2 mesi
Indice |
Varietà e Tipologie
Provenienza geografica
- Lardo d'Arnad
- Lardo di Colonnata: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1856 del 26.10.04 - GUCE L. 324 del 27.10.04)
- Lardo delle Serre calabresi
- Lardo di Dozza
Tipologie
- Lardo di mora romagnola
Gola
Salume che si ottiene dal lardo della gola, dopo una fase di salatura di una ventina di giorni, presenta venature rosate molto marcate; nella bassa parmense viene mantenuta anche la cotenna e dopo la salatura viene arrotolata, cucita e legata, viene stagionata almeno 8 mesi.
Preparazioni - Uso in cucina
- Crostini di polenta rosolati o fritti, con sopra lardo affettato, passati qualche istante in forno, oppure fette di pane bruschettato ancora caldo e fettine sottili di lardo appoggiate sopra che cominciano a sudare con il caldo del pane.
- Crostini di pane di segale, caldi con lardo e filo di miele
- Crostini di pane casereccio abbrustolito strofinato con aglio e lardo.
- Crostini o canapè con lardo e marron glacé
- Nel pesto modenese o anche affettato per farcire tigelle
- Focaccette con farina di ceci con lardo e rosmarino
- Su focaccia calda con spicchi di mela verde
- Gamberoni fasciati, lasciando attaccata unicamente testa e coda, avvolti nel lardo e cotti alla piastra molto velocemente.
- Tride: nella cucina friulana è un condimento di lardo rosolato con cipolla ed aglio, che si accompagna con la brovada. [da confermare ed approfondire]
Primi
Risotto
- Risotto alle erbe e lardo: base di scalogno, sfumato con vino bianco e tirato a cottura con brodo di carne, parmigiano unendo cerfoglio, salvia, rosmarino, alloro, il lardo per servizio finale.
