Konbu

Da Wibo.

Konbu, Kombu
Laminaria Japonica
Regno:	Protista
Divisione:	Heterokontophyta
Classe:	Phaeophyceae
Ordine:	Laminariales
Famiglia:	Laminariaceae
Genere:	Laminaria
Specie:	-

Konbu o kombu, Jp: 昆布, dashima, Coreano: 다시마, o haidai, Cinese: 海带, nota anche come kelp, è un'alga molto usata nella cucina giapponese.

Tipologie

• Laminaria japonica: Ma-kombu
• Laminaria angustata: Mitsuishi-kombu, dashi-kombu perchè quella usata comuneente per il dashi
• Laminaria ochotensis: Rishiri-kombu
• Laminaria saccharina: Marafuto kombu
• Laminaria longissima: Naga-kombu

Preparazione

Prima del'uso il konbu va pulito gentilmente con un tovagliolo inumidito, poi messo in acqua fredda, circa 10-15 cm di alga per litro di acqua. Il brodo con il konbu non si conserva a lungo, ma nel caso ci sia anche del katsuobushi può eventualmente essere congelato per brevi periodi. Si può invece conservare l'alga cotta e poi fatta a striscioline, da aggiungere ad altri brodi o per farne tsukudani.
I libri raccomandano di non far bollire il konbu, probabilmente per il sapore amaro che si svilupperebbe con la bollitura.
La regione principale produttrice di konbu in Giappone è Hokkaido.

Altri usi

• Tofu bollito