Da Wibo.

Kiwi
File:Kiwi.jpg
Actinidia chinensis
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Theales
Famiglia:	Actinidiaceae
Genere:	Actinidia
Specie:	A. chinensis

Il kiwi possiede enzimi proteolitici che rompono i filamenti di collagene di cui e' composta la gelatina, per cui per preparare gelatine bisogna aggirare il problema scaldando il succo o usando quello sciroppato. Tali enzimi, posseduti anche da ananas, fichi e papaya agiscono anche sulle proteine della carne ammorbidendola. Tavolta si usano nelle marinate proprio per questo.

Preparazioni

Confettura

• Kiwi e zucchero, in stesso peso oppure zucchero 80% peso kiwi, kiwi a dadini mesis a bollire aggiungendo zucchero e succo limone, riposare una notte, e cuocere. Invasettare