Kebab

Adana Kebab o Adana Kebabı, Adana köfte: tipico della cucina turca spiedo piatto cotto alla brace, di carne tritata, ad Adana è noto come kıyma kebabı ossia kebab di macinato. Si utilizza carne di agnello o montone con una percentuale di grasso di coda, in proprorzione di una parte di grasso su 5 di carne, tradizionalmente la carne viene battuta a coltello. Si aggiunge sale e peperoncini rossi essicati tritati o in polvere, o anche peperoni, peperoncino di cayenna, a seconda di quanto si desidera piccante. Il tutto viene fatto riposare almeno un'ora prima di venir disposto sugli spiedi piatti, larghi circa 2,5 m e lunghi 80-90 cm, aiutandosi con le mani unte con olio. Il grasso che cola dalla carne viene asciugato utilizzando il flatbread turco largo e sottile, sul quale poi viene servito, una volta rimosso lo spiedo, assieme a cipolle, sumac, spicchi di pomodoro alla brace, peperoncini verdi. Prezzemolo, menta ed insalata vengono serviti a parte. Spesso viene servito tutto arrotolato nel pane, in questo caso si chiama dürüm o sokum. Molto spesso si fa anche con carne di manzo e qualcuno aggiunge anche cipolla tritata alla carne e qualche goccia di tabasco, o un mix di spezie in aggiunta al peperoncino: semi di coriandolo macinati, cumino, cannella, pepe nero. Si può servire con un dip di yogurt
Chapli Kebab
Shish kebab