Katsuobushi

Da Wibo.

Katsuobushi (鰹節 or かつおぶし) è un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese: tonnetto striato essicato, fermentato ed affumicato, uno dei principali ingredienti del dashi

• Con il Kezuriki una sorta di mandolina, si ottiene il kezurikatsuo (削り鰹; はなかつお), pelatura, trucioli da bollire assieme alla kombu per ottenere il dashi ed il hanakatsuo (花鰹; はなかつお) briciolame pù piccolo e sottile, si usa come condimento ad esempio per l'okonomiyaki