Insalata
Da Wibo.
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Classicamente indica una preparazione di vegetali singoli o misti, più comunemente crudi, ma anche mescolati dopo cotture separate. Viene servita fredda e condita con un grasso liquido e altri aromi e spezie. Per estensione, oggi come insalata si intende una composizione di diversi ingredienti crudi o cotti separatamente e conditi con un grasso liquido e altri aromi e spezie.
Indice |
Preparazioni
Con verdura cruda
- Caesar salad
- Salade Niçoise
- Coleslaw
- Insalate varie di pomodori
- Insalata di puntarelle
- Insalata di rapa
- Insalata greca
Con verdura cotta
Di mare
- D'astice
- Di polpo
- Cappon magro
- Il mare di Portonovo: da una ricetta di Moreno Cedroni, andrebbe preparata con i moscioli, cozze selvagge di scoglio da far aprire in olio, aglio e limone caramellato, sfumare con vino bianco e prezzemolo a fine cottura. Lessare delle patate violette sbucciate, e nella versione dello chef, l'acqua verde della cottura delle stesse viene sferificata. Per ogni piatto, si cuoce in olio a 60°C una coda di scampo sgusciata fino a 40°C al cuore, si affettano delle seppie cotte sottovuoto a 50°C per 3h, e cannolicchi a 50°C per 10'. Si lasciano crudi delle code di gambero rosso, e si sbollenta un piccolo calamaro. Sulle patate schiacciate, si dispongono i moscioli, condendoli con il loro fondo, attorno i crostacei e i molluschi, e decorare con una maionese al limone e prezzemolo, alghe e le perle di acqua di patate.
- Molluschi, crostacei e cefalopodi: da una preparazione di Luca Landi, composizione di verdure e frutta, insalata distesa sul piatto non in ciotola sovrapposta. Si scelgono le verdure che uno preferisce poche foglie per ciascuna e qualche pezzetto di frutta, ovviamente il tutto cambia con la stagione, comunque, a grandi linee: radicchio trevigiano, solo qualche foglia, cuore lattuga, foglie invidia, songino, cuore insalata riccia, arancia, pompelmo rosa, pelati a vivo, batonette di mango, cubetti papaja ed ananas, fetta carambola, cocco tagliato finissimo, cerfoglio; sedano carote finocchi ravanelli sottilissimi, e messi a riposare in acqua e ghiaccio per 30' o anche zucchine fresche e pomodori in stagione ed insalatina misticanza. Mare: uno per tipo o più di uno a seconda preferenze: scampi, mazzancolla/gamberone, seppioline, moscardini, gamberetti, calamaro, cozze scottate ed aperte o ancor meglio se aperte a crudo, olio, sale, eventuale scorzetta arancia o lime. Il tutto viene messo dentro ad un vaso ampio di quelli per marmellate, adatti per cottura, del tipo di vetro resistente al calore, e chiuso. Si cuociono a vapore 10'. Si può servire l'insalata con accanto il vaso o i vasi individuali di pesce da aprire ed aggiungere.
