Pollo: Insalata
Da Wibo.
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Si possono utilizzare verdure monocromatiche, se l'insalata è rustica va bene anche una mescolanza di più verdure, altrimenti si può optare per la mono-verdura come gli asparagi. Conviene aggiungere anche qualche erba aromatica fresca.
- Pollo: dal solo petto al pollo intero, tagliato a pezzi, può essere arrostito oppure bollito in un court bouillon, quindi spellato e tagliato a striscioline, oppure cubettato. Si può utilizzare anche Cappone o Gallina, eventualmente avanzati dal brodo.
- Altre aggiunte ed accostamenti possibili: olive, prosciutto cotto, o anche noci o pinoli, uvetta, insalata verde o misticanza, rucola, champignon, mele a cubetti, sedano rapa tagliato e julienne, mais, pomodori a cubetti, cipollotti, patate lesse, peperoni arrostiti, carote a julienne, ananas, avocado, lingua salmistrata a dadini, parmigiano a scaglie o cubetti di latteria, uova sode
- Condimenti oltre al olio e sale: Maionese, meglio se all'olio di semi, eventualmente addizionata con yogurt, oppure aceto balsamico, vinaigrette alla senape.
Suggerimenti
- Pollo, asparagi e gamberetti: cuocere i gamberetti sgusciati per pochi istanti al vapore e mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo cotto e sfilettato. Condire con una vinaigrette.
- Pollo e finocchi: tagliare a filetti i petti di pollo cotti e mescolarli al sedano e al finocchio tagliati sottilmente. Condire il tutto con maionese mescolata a una punta di senape. Guarnire con filetti di acciuga, rondelle di uova e olive.
- Pollo, lattuga e peperoni: arrostire, spellare e tagliare a listarelle dei peperoni, meglio se cromaticamente si utilizza giallo, verde ed rosso. Stemperare pochi filetti di acciuga in una citronette di limone. Aggiungere ai peperoni, dei cetrioli, pollo cotto e sfilacciato. Condire con la citronette alle acciughe, mescolare e lasciare riposare una decina di minuti. Si può servire su un letto di lattuga, cospargendo dei pinoli tostati o, in alternativa eventualmente scaglie di parmigiano, eventualmente in questo caso senza acciughe.
- Pollo, verdure e uova sode: pollo cotto, mais, pomodoro, cipolle, peperoni, eventualmente arrostiti, fagiolini lessati, lattuga a striscioline, uovo sodo e maionese. Eventualmente si aggiunge peperoncino.
- Pollo, capperi, olive e sedano rapa: pollo a striscioline, sedano a bastoncini, maionese, poco sale e pepe. Infine si aggiungono capperi e olive, guarnendo con uova sode a spicchi.
- Pollo e sedano rapa: pollo cotto a striscioline, sedano a fettine o julienne, volendo anche patate lesse cubettate, poco yogurt insaporito con un po' di senape e di sale, eventualmente maionese.
- Pollo e carciofi: pollo cotto affettato ma ancora caldo, lattuga a listarelle, carciofi a fettine e mela. Condire con una citronette
- Pollo, pomodori e olive nere: pollo cotto, a dadini o striscioline, cetriolo, cipolla e pomodoro, olive nere.
- Pollo e champignon: pollo cotto, affettare sottilmente degli champignon crudi, condire con poca salsa di soia e olio come alternativa al più normale olio e scalgie di parmigiano.
- Pollo, noci e parmigiano: con insalatina misticanza, radicchio o valeriana, e fettine di limone.
- Pollo e avocado: con pomodorini e cipollotti, quasi fosse un guacamole, si può anche unire però dadini di mozzarella e rondelle di sedano.
- Pollo, insalatina, carote, roquefort, mela
