Patate: Insalate
Da Wibo.
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- Semplice: patate lesse condite con sale, olio, trito di aglio e prezzemolo oppure menta o erba cipollina.
- Al pesto: con fagiolini al vapore e piselli
- Con polpo: condita con aglio, olio, prezzemolo, eventualmente aceto, da mangiare tiepida o a temperatura ambiente, si possono unire anche fagiolini, cipolle o cipollotti e salsa al basilico o salsa verde al posto del prezzemolo.
- Insalata di tonno sott'olio e patate: lessare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungere fagiolini cotti al vapore, tonno sott'olio spezzettato, olive tritate e capperi, condire con olio e regolar eil sale, eventualmente pepe.
- Tonno sott'olio e patate: cipollotti, maionese, tonno, succo di limone, prezzemolo.
- Insalata con la pancetta: tagliare a cubetti la pancetta e farla cuocere, togliendola dal grasso quando comincia a croccantizzarsi. Dopo averle lessate poco (devono essere molto sode), affettarle le patate e condirle con il grasso della pancetta e con i ciccioli croccanti. Si può aromatizzare il grasso con rosmarino, alloro, aglio da togliere prima di condire le patate
- Con brodo: brodo di carne o verdure da versare caldo, con eventuale soffritto di scalogno o porri o cipolla, sopra le patate calde affettate o a dadini, come proprozioni da circa 150 anche a 500 ml di brodo su 1 kg di patate, in modo da lasciarle umide con poco brodo sottostante, si può insaporire anche con: prezzemolo, erba cipollina, senape di Digione, aceto di mele o di vino bianco, olio, sale e pepe, oppure si può aggiungere pancetta affumicata a cubetti rosolata, in questo caso aggiungere olio non serve. Si lascia insaporire 12 ore. A piacere altri ingredienti come uova sode, cetriolini, pomodorini, cipolle.
- Con maionese e/o senape di Digione: cipolla, oppure con tonno sott'olio, pomodori secchi, uova sode eventualmente pomodorini. Si possono condire le patate con brodo vegetale, aggiungendo, una volta assorbito, maionese, yogurt e/o panna, erba cipollina, sale e pepe. Va fatta riposare almeno un'ora prima del servizio.
- Con burro fuso: cipolla, poco aceto, senape di Digione e cumino, versando sopra poco burro fuso.
- Con patate, pomodorini confit, basilico, cipolla di Tropea, e acciughe crude o marinate
- Shornakhod: insalata tipica della cucina afghana con patate, ceci o kidney beans, cipollotti affettati finemente e cerfoglio condita con aceto o succo di limone o in versione fusion, citronette. Perfetto accompagnamento per kebab
