Nomenclatura: Endive (en); Chicorée endive (fr); Αντίδι (gr)

Indice

Crispum Group: Indivia riccia
Endivium Group: Indivia
Latifolium Group: Scarola
La Belga detta anche Indivia belga appartiene invece alla specie Cichorium intybus Witlof

Preparazioni

Eliminare le punte verdi alla scarola e tagliarla a pezzetti. Sfogliare radicchio e cicorino. Condire con una vinaigrette insaporita con prezzemolo, cospargere con erba cipollina tagliuzzata. Eventualmente aggiungere rucola e condire anche con un pizzico di peperoncino in polvere.
Insalata di indivia e salame: Salame cubettato e gherigli di noci spezzettati. Condire con poca maionese, mescolata a punta di senape e stemperata con qualche goccia di salsa Worcester, olio a filo.

Sbollentare la scarola firmando dei quadrati di crica 20cm di lato. L'interno della scarola va tritato con capperi, acciughe e pane raffermo tostato, richiudere ad involtino, cuocere a vapore 2'.

Scarola con uvetta capperi pinoli e alici: timballino consitente da foglia esterna di scarola riempito con le foglie interne saltate in aglio, olio, pinoli, uvetta e acciughe dissalate, pane raffermo a cubetti e tostato. Cottura coperto, bagnomaria 20'.

Pizza di scarola
Panini farciti con: cipolla rossa, scarola, ricotta, olive nere, pinoli, eventualmente uvetta e pomodori secchi.

Con acciughe: Scarola, aglio, acciughe, olive nere, capperi, uvetta, pinoli, peperoncino. La scarola si può tagliare a chiffonade oppure parzialmente o totalmente ridurre a crema, una volta cotta. Per finire o percorino oppure mollica di pane raffermo tostata.