Hummus

Da Wibo.

Hummus or hummus bi tahini, humus è una crema di ceci, tahini, succo di limone ed aglio. L'origine non è nota ma è diffusa in tutte le cucine medio orientali. Come guarnizione possono essere utilizzati: prezzemolo, cumino, paprika, pinoli, pomodori a cubetti, cetrioli, cipolle affettate, funghi affettati, ed anche ceci interi, condendo con un filo di olio d'oliva sopra. Si mangia con flatbread tipo pita, si serve come antipasto-meze ed anche come accompagnamento dei falafel

• Ceci ammollati e lessati, aglio, succo di limone, tahine in percentuale variabile a seconda del gusto da un minimo di 20g, per 250g di ceci secchi, in su, olio, regolare di sale. Frullare ed eventualmente passare i ceci con poca della loro acqua di cottura, a seconda di quanto fine o rustico si desidera il risultato finale. Assaggiare spesso, regolando i quantitativi a gusto personale.

Varianti, Aggiunte & Note

• Erbe e Spezie: coriandolo tritato sopra, variante sconoscita nella fascia Siria, Cipro, Libano, e/o cumino.
• Usare ceci in scatola può essere un compromesso sensato, diluendo con poca acqua.
• La cottura dei ceci può esser prolungata finchè non siano quasi disfatti. Con ceci al dente, resta invece più rustico, leggermente granuloso. Cuocendo i ceci fino a renderli morbidi, basta solo passarli.
• Si possono utilizzare anche fagioli bianchi al posto dei ceci.
• Aggiunta di uno o due cucchiai di olio di sesamo.
• Far sudare uno spicchio d'aglio tritato in olio, aggiungendolo dopo aver passato i ceci. Oppure cipolla rossa.
• Per avere una consistenza soffice meno granulosa conviene sbatterlo energicamente con la frusta, aggiungendo poche gocce d'acqua alla volta o aggiungendo il limone alla fine, affinchè si emulsifichi bene l'olio.