Gualtiero Marchesi
Da Wibo.
Gualtiero Marchesi nasce a Milano nel 1930. Il suo approccio con la gastronomia avviene in giovane età, quando comincia a far pratica nella cucina del ristorante dell'albergo "Mercato" di proprietà dei genitori. Dopo la scuola alberghiera gestisce per un po' il ristorante di famiglia, perfeziona la sua formazione in Francia, dove è decisivo l'incontro con i fratelli Troisgros. In quegli anni capì quanto fosse importante il rinnovamento della cucina Francese (tramite la nascita della novelle cuisine). Di ritorno in Italia, nel 1977 apre il suo primo ristorante a Milano, dove può iniziare a mettere in pratica tutte le idee apprese nel sua lungo periodo di formazione. Dopo aver ricevuto la prima stella poco dopo l'apertura e la seconda nel 1978, nel 1985 riceve le tre stelle della guida Michelin, il primo ristorante italiano ad ottenerle. Viene anche indicato come uno dei 15 migliori ristoranti al mondo dai gastronomi Gault e Millau. Nel 1993 trasferì il suo ristorante ad Erbusco, dove si trova tuttora. Negli anni a venire apre ristoranti anche a Parigi e Roma. E' stato il capostipite della linea creativa nella cucina italiana, modificando le ricette della cucina tradizionale e contaminandola con le cucine di altre culture.
