Da Wibo.

Graukäse o Formaggio grigio tipico della Valle Aurina, PSF, a coagulazione acida.

Preparazioni

• Pressknödel - Canederli pressati: pane o panini raffermi, formaggio grigio circa 65-70% si può incorporare tutto a dadini oppure solo per metà e per metà sciolto con latte, circa 65% in peso di latte, mescolare il tutto assieme ad 1 uovo ogni 75g circa di pane, 10-12 g di farina, regolando il sale, eventualmente si aggiunge anche erba cipollina. Far riposare circa 30'. Si formano i canederli e si conferisce una forma leggermente schiacciata a polpetta. Si rosolano nel burro, da entrambe i lati. Si cuociono in acqua e si servono in brodo oppure asciutti.