Gratin dauphinois

Da Wibo.

Patate

Denominate anche pommes de terre dauphinoises

§§§ work§§

• 2mm spessore ?

senza uova

• Patate affettate con la mandolina in modo che siano tutte dello stesso spessore, si dispongono in casseruola con 3,5-4dl di latte per kg di patate, si fanno cuocere una ventina di minuti nel latte poi si scolano. Anche qui sono presenti due versioni, quella base senza aromi aggiunti e quella con noce abbondante di burro, aglio, noce moscata, sale e pepe

su ceramica da forno, di mettono le patate scolate coprendole con 3,5-4dl di crème fraîche, sale e pepe ed infornare a 180°C per 15' facendole dorare.

• fino a due ore ne latte, smuovendole, poi pirofila con panna abbondante mettendo in forno fino a gratinatura

• Larousse: si dispongono le fette di patata in pirofila imburrata ed eventualmente strofinata con aglio, si versa sopra ad esse un apparecchio di 1 uovo sabttuto con poco latte e 3dl di crème fraîche per 500g di patate, aggiungere qualche fiocco di burro ed infornare a 200-220°C per 40-45' finchè non è assorbuto e le patate non sono dorate.

fino ad 8dl di latte e 1-2 dl creme fraiche con 2 uova.

• 1kg patate, 2,5dl latte e 2,5 crème fraîche

fino al doppio 6dl latte e 2dl panna

• Strati sovrapposti di patate, salate e pepate, crème fraîche e fiocchetti di burro, versare il latte che deve arrivare fino all'ultimo strato, oppure al posto di creme fraiche e latte solo panna liquida arrivando quasi a filo con le patate si cuoce a 170-180°C per circa 1-1,5h

Varianti e Note

• Non vanno lavate dopo averle pelate
• In cocottine individuali
• La ricetta originale nonn prevede nessun tipo di formaggio, l'aggiunta di formaggio lo trasforma in un gratin savoyard
• Latte portato ad ebollizione con aglio pepe e noce moscata.
• • C'e' chi sostiene che la cottura originale prevede fiamma bassa per circa 2h e non forno