Granseola
Da Wibo.
| Granseola, Granceola | |
| File:Granseola.jpg | |
| Maja squinado | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Arthropoda - Crustacea |
| Classe: | Malacostraca |
| Ordine: | Decapoda - Pleocyemata - Brachyura |
| Famiglia: | Majidae |
| Genere: | Maja |
| Specie: | M. squinado |
Nomenclatura: Granzon in veneto, il maschio della Grançeola, European spider crab, Spiny spider crab, Spinous spider crab (en); Araignée de mer, Crabe araignée, Chouette de mer (fr); Grote spinkrab (nl); Veliki morski pajek (slo)
Anticamente chiamata Grancevola, gastronomicamente è più ricercata la femmina, più carnosa e contenente il corallo. Il periodo migliori sono l'inverno e la primavera, verso Marzo, proprio per la presenza del corallo.
Preparazioni
(vanno lasciate spurgare in acqua qualche ora ???)
- Granseola alla veneziana: Scottata in acqua bollente salata (tempo di lessatura rispetto al peso ??), si preleva la polpa aprendo il carapace nella parte inferiore e si condisce con olio, eventualmente anche pepe, qualche goccia di succo di limone e prezzemolo, si condisce la polpa ed il corallo, inclusa quella delle chele e delle zampe e si serve dentro il carapace.
- Lessato con pangrattato, aglio e prezzemolo mescolati alla polpa, riempiendo nuovamente il carapace e facendo gratinare.
- Polpa + Salsa Mornay ed uova, rimettendo nel carapace ed infornando.
