Granone lodigiano
Da Wibo.
Il Granone lodigiano è sostanzialmente una variante del Grana Padano, con le seguenti modifiche:
- Alimentazione dei capi che producono il latte esclusivamente a fieno maggengo e trifoglio di varie qualità.
- La massa non viene pressata ma rimane il siero, che da origine alla famosa 'guta' una volta che la forma è stagionata.
- Aggiunta di pochissimo zafferano.
- Deve essere stagionato per almeno 24 mesi, le forme più eccellenti erano di sette anni.
- Prodotto nelle province di Lodi, Milano, Pavia, Brescia e Abbiategrasso
Un tempo ritenuta la miglior versione del Grana Padano, citato anche da Alexander Dumas (nel Grand Dictionnaire de Cuisine, 1872) che lo riteneva superiore al Parmigiano Reggiano. Oggi non è quasi più prodotto, soprattutto per gli elevati costi dell'alimentazione e per la lunga stagionatura. Pare siano rimaste due o tre cascine che lo producono. Tristemente sostiuito dal 'tipo lodigiano'
