Gnocchi di ricotta
Da Wibo.
(Reindirizzamento da Gnudi)
Indice |
Senza uova
- Gnocchi di Ricotta e Spinaci: ricotta compatta, 45% di spinaci in peso sgocciolato e strizzato rispetto alla ricotta, 6-7% di farina, pane bianco circa 18-19%. Fare delle quenelles con due cucchiai, lessarle e condirle con burro fuso e parmigiano.
Con uova
- Ricotta sgocciolata e passata al setaccio, 20% farina, 1 tuorlo ogni 500g di ricotta, regolare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere erbe aromatiche all'impasto.
- Al Burro: ricotta, 40% di pane bianco, 8 % di burro, da montare unendo la ricotta ed il pane, 1 uovo per 250g di ricotta, 8% di farina. Aggiungere eventualmente noce moscata e far riposae in frigorifero 30'. Piccole quenelles con cucchiaini da lessare in acqua salata. Si servono anche in brodo.
Uova e spinaci o bietola
- Spinaci, ricotta 25-30%, 1 tuorlo ogni 500g di spinaci, 5-6% di farina, 13-15% parmigiano, sale, eventualmente noce moscata.
- Ricotta, 50% di farina, 40% spinaci, 20% parmigiano, 1 uovo su 400g di ricotta.
- Ricotta, stesso peso di bietola, 33% farina, 1 uovo ogni 75g di ricotta.
- Spinaci (peso a crudo), 30% ricotta, 1 uovo per kg di spinaci, 10% parmigiano.
Uova e zucca
- Ricotta, 16% zucca cotta in forno e pureizzata, 8% parmigiano, 4% farina, 1 uovo ogni 300g di ricotta, 8% amaretti secchi tritati. Si spremono direttamente nell'acqua dal sac a poche tagliandoli a 2-3cm.
Gnudi
Gnocchi di ricotta e spinaci tipici della cucina toscana in particolare della cucina grossetana [da confermare]
