Gnocchi di farina e pangrattato

Gnocchi di olive nere: Da una preparazione di Claudio Sadler, pangrattato, 66% farina, 50% olive nere tritate o pasta di olive, 1 uovo ogni 150g di pane, acqua tiepida necessaria a formare l'impasto; eventualmente poco olio aromatizzato, ottenere un composto asciutto, farlo riposare coperto per almeno 30' quindi formare dei piccoli gnocchi. Si possono condire con un sugo di pomodoro, eventualmente servendoli con delle quenelle di mozzarella di bufala; o ancora con condimenti pesce, molluschi e crostacei.
Con mortadella: Pangrattato, 37-38% farina, 32% mortadella, 12-13% parmigiano, acqua tiepida necessaria a formare l'impasto.