Gnocchi di farina
Da Wibo.
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Preparazioni
- Mesc'i: Gnocchi di farina di castagne
Senza Uova
- Acqua a bollore, pochissimo olio e sale, unire un 70% di farina rispeto peso dell'acqua, cuocere per 3-5', far raffreddare procedendo a lavorare l'impasto come per gli gnocchi di patate.
Con Uova
Di zucca
- Zucca privata della buccia e cotta in forno a 200°C 40', da tiepida impastata con 10% farina, 10% pane grattato, 1 uovo ogni 500g di zucca. Formatura classica degli gnocchi.
- Senza pangrattato, solo con il 15% di farina ed 1 uovo ogni 500g di zucca, regolando sale e pepe.
Cottura impasto
- Bietole o Spinaci: bietole o spinaci, circa il doppio del peso del latte, tirati in padella e tritati. Latte messo a bollire con 20% di burro, 60-65% di farina, fuori fuoco aggiungere verdura tritata, sale e uovo, circa 1 ogni 60g di latte. Si fanno cadere da un sac a poche sulla pentola dell'acqua, si scolano e condiscono.
