Da Wibo.

Insieme variegato di verdure messo sott'aceto. Di solito si usano carote, peperoni, cavolfiori, ma si fa anche con sedano, cipolline, fagiolini, zucchine, fave, rape, porri

Versione cotta

• Pulire e fare scottare le verdure in una miscela composta da metà vino bianco e metà acqua per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure più sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Coprite con aceto.
• Cuocere le verdure per poco al vapore senza lessarle e procedere come sopra

Versione marinata col sale

Tagliare a pezzetti le verdure. Aggiungere 25 g di sale per ogni Kg di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Sciacquare, scolare, mettere in barattoli e ricoprire d'aceto.

Varianti

• Dopo 48 che le verdure sono sottaceto, colare bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico (oppure alloro) e coprite con olio extravergine di oliva.