Gerstensuppe

Da Wibo.

Minestra di orzo, Gerstensuppe, Gerstsuppe

• Soffritto di carota, sedano e cipolla eventualmente anche porri, da appassire nel burro con alloro, unire l'orzo e tostarlo leggermente, si aggiunge maiale affumicato tagliato a dadini o a listerelle, circa l'80% in peso rispetto all'orzo, quindi il brodo di carne, portando a cottura, deve risultarne una zuppa densa. Si aggiunge alla fine erba cipollina.

Varianti e Note

• Aggiunta di poche patate a piccoli dadini 15-20' prima della fine cottura.
• Pancetta oppure Speck da unire al soffritto
• Maiale affumicato in peso variabile fino al doppio dell'orzo
• Carne affumicata messa intera e tagliata a striscioline a fine preparazione in modo da servirla
• Verdura non messa come base a soffritto ma tagliata a piccoli dadini, brunise, o tritata ed aggiunta mezz'ora prima della fine cottura.
• Rovesciata: si lessa l'orzo a parte per il tempo necessario, e si aggiunge quindi al soffritto di verdure assieme eventualmente ad un osso di prosciutto ed alla carne, si porta a cottura in tegame stufando il tutto.