Gazpacho

Da Wibo.

Zuppa fredda di verdure crude, tipica andalusa gazpacho andaluz, ma diffusa in tutta la Spagna.
Originariamente composta da aglio, olio, pane raffermo, sale e aceto, versione fredda della sopa de ajo, si arricchì successivamente della presenza del pomodoro e del peperone con il loro arrivo in Europa. In versione semplice si ha il Gazpacho extremeño dell' Estremadura, con uovo come nel Gazpacho Cordobés. L'Ajo blanco è una variande del gazpacho, dell'Andalusia orientale: Granada e Málaga.
Il Gazpacho andaluso è un gazpacho di pomodoro, con molte varianti, per i puristi gli ingredienti pero' sono quelli citati: pane, acqua, olio, aglio e sale, ed il pomodoro, il tutto pestato al mortaio, aggiungendo al massimo un piccolo spruzzo d'aceto.
Assieme vengono separatamente serviti e da aggiungersi a seconda del gusto personale: dadini di cetriolo, peperone, pane e cipolla, tutto tagliato a brunoise, queste aggiunte per accompagnamento e servizio vengono chiamate tropezones. Talvolta, cipolla, cetriolo e peperone vengono aggiunti anch'essi alla frullatura del gazpacho, possono venire aggiunti anche paprika e cumino. Altre tropezones usate sono: uova sode, jamon serrano a dadini, olive, fino a pesciolini e patate fritte. Una variante particolare è il Salmorejo di Córdoba, con pane e pomodoro, molto denso, con jamon serrano e uovo sodo di coturnice, cosi' come la porra antequerana che si seve con uovo sodo e patate fritte. Il Gazpacho manchego che si trova a La Mancia è invece una preparazione del tutto diversa.
Il termine Gazpacho ha origini moresche, e significa pane macerato.

Idee fuori dalla tradizione

• Pomodori spellati e cubettati, 1 peperone rosso ed 1 dl di olio su 10 pomodori, cetriolo, scalogno o cipollotto, acqua, circa 1 dl ogni 2-3 pomodori, pane raffermo ammollato circa 15g a pomodoro. Pimerizzare il tutto unendo basilico. Per servire: dadi di peperone giallo abbrustolito e spellato, zucchine grigliate, scorfano scottato in padella con filo di olio, crostini di pane rosolati in olio e paprika
• Con yogurt: Pomodori spellati, e cubettati, cipollotto, sedano, cetriolo, aglio, peperone, circa 1 su 500g di pomodori, 1 fetta di pancarrè preferibilmente raffermo, ammollato strizzato e bagnato con poco aceto, ogni 125g di pomodori, finocchiettofrullare prima solo le verdure poi si aggiunge il pane, regolando sale ed eventualmente peperoncino, e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata. Si aggiunge qualche cucchiaio di yogurt, cetriolo e peperone a dadini per servire.