Gattò di patate
Da Wibo.
Il Gattò di patate e' un piatto tradizionale napoletano proprio di cucina casalinga di riutilizzo degli avanzi, somigliante esteticamente ad una torta, da cui il nome, traduzione napoletana del francese gâteau. Le patate lesse e schiacciate e condite vengono amalgamate con uova, prosciutto, mozzarella, provolone o caciocavallo ed infornate. Data la sua natura, le varianti del gattò sono tantissime.
- Le dosi vanno prese per proporzioni grosso modo, è una preparazione che si fa ad occhio, dare dei quantitativi non ha molto senso. Per cui considerando patate lessate e schiacciate, si incorporano quando sono ancora calde, circa il 6-7% di burro o strutto, circa 7-10% di formaggio grattugiato, provolone o pecorino ma spesso anche parmigiano, 1 uovo ogni 300-350g di patate, regolare di sale e, pepe e, volendo, aggiungere prezzemolo oppure basilico; se necessario diluire l'impasto con poco latte, circa 1dl per 750g di patate.
- Come aggiunte, restando quindi su ingredienti partenopei e consigliando di non mescolare troppi sapori insieme senza indulgere nella fusion, abbiamo: salame napoletano, mozzarella, provolone, provola affumicata, scamorza, caciocavallo, tagliati a dadini. Si possono mescolare tutti gli ingredienti insieme alle patate o utilizzare gli ingredienti aggiuntivi come farcitura del composto di patate oppure anche a lasagna, componenedolo a strati.
- Utilizzare una teglia rotonda dai bordi alti, sulla superficie fiocchetti di burro e spolverata di pangrattato; infornare per circa 40' a 200°, la superficie dovrà risultare dorata. Si serve tiepido, non bollente.
Varianti e Note
• Esiste anche una versione siciliana del Gattò di patate con ripieno di carne ed eventualmente formaggio.
• Al posto delle uova intere, solo tuorli e metà quantitativo degli abumi, montati a neve
• Il prosciutto cotto è una delle aggiunte non tradizionali più frequenti assieme alla mortadella
• Noce moscata per aromatizzare l'impasto di patate, cannella
• Aumentando le uova a 1 ogni 250g di patate + 1 tuorlo ogni 500g, si può cuocere l'impasto, non farcito, in padella formando una sorta di frittata alta circa 4cm.
