Garmugia

Da Wibo.

Preparazione tipica della cucina lucchese, la cui origine viene fatta risalire al '600. Si tratta di una zuppa primaverile di verdure: cipolline, carciofi, asparagi, piselli e fave.

• Fondo di prosciutto, carne di manzo tritata da rosolare e le verdure: cipolline, carciofi, asparagi, piselli e fave, dopo averle stufate leggermente nel fondo di unisce brodo di carne. Si serve con crostini [da approfondire ed ampliare]